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    六月吃什么?楊梅最應季!酸甜可口,用來泡酒、做菜都適宜!

    來源:紅廚網    作者:赤木    2020-06-05 19:14   

    從六月起,楊梅就會陸續上市。作為六月最新鮮、最應季的水果之一,楊梅向來深受大家的喜愛,其口感緊致又細膩與其他水果都不相同。下面,就為大家介紹一下這種酸甜多汁的水果吧~

    六月吃什么?楊梅最應季!酸甜可口,用來泡酒、做菜都適宜!

    這么多種楊梅,你會選擇哪一種?

    在我國,楊梅的栽培遍及很多地區,品種也十分豐富,比較有名的當屬浙江慈溪荸薺種楊梅、浙江仙居東魁楊梅、福建龍海浮宮楊梅、丁岙、晚稻等,各個品種楊梅顏色、個頭、成熟期不盡相同,但有一點相同的,就是甜度高、汁水豐盈、含酸量低。

    荸薺種楊梅

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    楊梅中的著名品種,果中等大,6月中旬開始上市,7月上旬結束,平均單果重14克,扁圓形,紫紅色或紫黑色,肉質細軟,味甜汁多,香氣濃,核小,品質上等。浙江余姚是荸薺種楊梅發源地。

    在浙江寧波,荸薺種占種植楊梅總數的70%左右,荸薺種楊梅果型較瘦黑,但口感突出。

    東魁楊梅

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    顧名思義,東魁楊梅是東方最大的楊梅,也是至今全球“最大果形、最大果重、最大種植面積、生產量最多”的一個品種,一般在6月下旬至7月上旬,平均果重20-25克,最大者超過50克,大如乒乓球。

    浮宮楊梅

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    此種楊梅是福建省龍海市浮宮鎮的特產,幾乎家家戶戶都有種植楊梅,而浮宮鎮也有中國楊梅第一鎮的美譽。

    此種楊梅最大的特點就是果色上下不同,上部2/3為紫黑色,其下為紅色,故又名二色楊梅。肉厚較軟,汁多,核小,味道清甜,品質優。

    丁岙楊梅

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    主產浙江溫州及附近。果圓形,單果重15~18克,紫紅色或紫黑色,肉質柔軟多汁,品質上等。產地6月中下旬成熟。丁岙梅果柄固著力強,可帶柄采果,綠色柄與紅色果面相映,美麗悅目。

    晚稻楊梅

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    原產舟山,6月底上市。主要特點有果實圓球形,平均單果重11.2克,紫黑色,肉質細膩,甜酸可口,汁多清香,肉柱和核易分離。

    除浙江、福建外,江蘇、廣東、云南、湖南等地也是重要的楊梅產地,也出產了許多知名楊梅品種。

    據了解,楊梅鮮果或產品還空運到香港、新加坡、法國、俄羅斯等市場。在香港超級市場的東魁楊梅,每只售價高達1美元。2000年浙江青田東魁楊梅空運法國,每千克售價約人民幣280元,是一種深受大家喜愛的水果。

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    楊梅里的果蠅幼蟲是跨不去的坎?

    不過,由于楊梅的結構比較特別,通?墒秤玫牟课粚儆诟叨热赓|化的外果皮,富含糖分和汁水,果皮間仍有縫隙可供果蠅幼蟲蟄伏,所以大家有時候會發現甚至會吃到果蠅的幼蟲,也讓很多人對楊梅敬而遠之。

    下面,為大家介紹一種比較簡單的方法來去除楊梅內的果蠅幼蟲。

    取一盆涼白開兌的濃鹽水,將洗凈的楊梅放進去浸泡10分鐘左右,就可以把幼蟲泡出來,如果量多的話,浸泡后需要放進冰箱內冰凍一段時間再食用。

    網上有的人會說拿生面粉或者果蔬清潔粉來清洗楊梅,作用效果并不大,反而會破壞楊梅的風味。

    而用鹽水浸泡過的楊梅,不僅能比較好的去除幼蟲,還可以讓楊梅吃起來甜味更加突出,而且也不會澀口。

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    其實,果蠅幼蟲對人體并無害,充其量算是蛋白質的一種。

    據揚州大學昆蟲學專家祝樹德分享,其實果蠅廣泛存在于全球溫帶及熱帶氣候區,主要以腐爛的水果為主食,因此在一些果園、農貿市場以及水果攤上都很常見!耙话銇碚f,顏色鮮艷、口感酸甜、營養價值高的小水果更容易吸引果蠅產卵!

    那么,如果不小心吃了藏在楊梅當中的果蠅幼蟲,會對人體產生危害嗎?

    對此,祝教授表示,果蠅幼蟲的主要成分就是蛋白質,就跟平常吃的雞蛋白一樣。除了心理上會感覺不舒服外,人吃了什么事都沒有,不會對人體產生危害,大家沒必要為此感到恐慌。

    楊梅有消暑止渴、開胃消食的作用,還能抑菌止瀉、降血脂、抑制癌細胞等等好處。但楊梅也不宜多吃,一次吃超過一斤容易讓牙床發軟、舌尖起泡等,還有可能引起“上火”的現象。

    另外,由于楊梅不好保存,因此大家在采購時可以觀察裝楊梅的籃子,如果邊上被染得到處都是紅色,同時楊梅偏軟、有酒味,都說明楊梅可能放置時間偏長、不太新鮮了。

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    楊梅用來做菜也不錯

    有意思的是,鮮楊梅在不同地方也有不同的吃法。比如在福建,會喜歡蘸鹽水,以增加甜度;在潮汕,喜歡蘸著醬油食用;在云南,則是喜歡蘸辣椒,各有特色,用最適合當地口味的方法品嘗楊梅的滋味。

    除了鮮食外,楊梅有還有很多其它做法,比如可以加工成糖水楊梅罐頭、果醬、蜜餞、果汁、果干、果酒等食品,其產品附加值成倍提高。

    蜜漬楊梅干

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    冰糖泡楊梅

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    楊梅酒

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    除了以上做法,楊梅用來炒菜也是一流,不僅能為菜肴增添一種酸甜風味和清新的果香味,還可以很好的解膩開胃。最后,為大家帶來幾種楊梅在烹飪中的用法。

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    楊梅調味汁的做法:

    在楊梅成熟季節大量購入,去核后入料理機打碎成汁,每500克楊梅汁加入白糖500克、白醋250克、清水250克燒沸、熬濃,濾凈渣子后勾薄芡,出鍋放涼,裝進盛器密封,送入冰箱冷藏保存。

    楊梅玫瑰茄嫩藕花

    六月吃什么?楊梅最應季!酸甜可口,用來泡酒、做菜都適宜!

    原料:

    鮮嫩藕中段500克,大楊梅10顆,干玫瑰茄50克。

    調料:

    冰糖100克,白醋50克。

    制法:

    1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透,過濾,加白醋與楊梅備用。

    2、嫩藕去皮,切成藕花片,放在楊梅玫瑰茄汁水中浸泡入味,冰鎮后裝盤即可。

    關鍵:

    嫩藕的選制是關鍵,浸泡的時間視汁水的濃度而定,汁水太濃會影響藕花的質感和味感,宜冰鎮后食用。

    楊梅汁山藥

    六月吃什么?楊梅最應季!酸甜可口,用來泡酒、做菜都適宜!

    原料:

    鐵桿山藥400克,楊梅汁50克,韓國砂糖20克。

    做法:

    1、鐵桿山藥去皮,蒸爛。

    2、把蒸好的鐵桿山藥打成泥,加入韓國白砂糖,拌均勻。

    3、把拌好的山藥用手搓成拇指大小的球狀,并裹上楊梅汁。

    4、鍋里放入色拉油,加熱到7成熱,把山藥放入鍋中,炸30秒即可撈出。

    5、待炸好山藥完全冷卻,即可裝盤上桌。

    楊梅汁干椒刀魚

    六月吃什么?楊梅最應季!酸甜可口,用來泡酒、做菜都適宜!

    原料:

    海刀魚(鱭魚)250g、姜10g、蔥5g、楊梅200g、大紅椒100g、鮮粽葉一片、有機花少許。

    調料:

    鹽少許、黃酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。

    制作流程:

    1、將海刀魚去頭去肚腩和內臟,清洗干凈。

    2、將凈魚加蔥、姜、鹽、黃酒腌制入味。

    3、將紅椒用鹽腌制,擠去水份,拍生粉,炸至酥脆,切成碎待用。

    4、將油鍋燒熱至180度,下入海刀魚炸至金黃酥脆。

    5、將楊梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成楊梅糖漿,挑去楊梅。

    6、將炸脆的海刀魚倒入楊梅糖漿內輕輕翻勻。

    7、盤底墊上鮮粽葉,裝盤后撒入紅椒酥,點綴有機花即成。

    注意事項:

    1、炸魚時小心別炸焦。

    2、炸紅椒酥要慢慢養。

    3、楊梅漿可以在上市的季節多熬一點。

    六月吃什么?楊梅最應季!酸甜可口,用來泡酒、做菜都適宜!

    注:圖片來源網絡。

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