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    【酒樓菜】麒麟投胎

    來源:紅廚網    2020-06-24 11:39   

    【家常菜】麒麟投胎

    材料:

    原料:

    豬肚1個(約750克),燙皮兔肉1000克。

    調料:

    香料、姜片、蔥段、鹽、蠔油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒釀、味精、雞精、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量。

    制作:

    1.把治凈的豬肚放盆里,加入姜片、蔥段、料酒和清水,入籠蒸熟后待用;另把燙皮兔肉斬成塊,投沸水鍋里汆一水后備用。

    2.鍋里放色拉油燒熱,投入香料、姜片和蔥段炒香后,才下兔肉煸炒,隨后加入鹽、蠔油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒釀、味精、雞精和清水,待小火燒至兔肉軟熟且鍋里的汁將干時,出鍋裝入蒸熟的豬肚內。

    3.把裝好兔肉的豬肚放容器內,摻少許鮮湯后入籠蒸1個小時,取出潷出原湯在鍋里勾芡,最后淋在裝好盤的豬肚上面,配刀叉一起上桌。

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