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    【新派粵菜】奶香紅燜左口魚

    【新派粵菜】奶香紅燜左口魚

    成菜菜肴香味十足,魚肉口感也十分好。

    【新派粵菜】紅胡椒鹽焗湛江雞

    【新派粵菜】紅胡椒鹽焗湛江雞

    這道菜將傳統鹽焗雞的做法進行改良,改焗為烤成菜更加快捷和方便。特別要說的是,出菜前在灼熱的沙鍋內撒入紅胡椒粒略微燜制,能讓出品多一重香味。

    【新派粵菜】藕尖秋葵炒豬爽肉

    【新派粵菜】藕尖秋葵炒豬爽肉

    藕尖的晶瑩剔透與肉粒的金黃焦香相結合,美味可口,酸脆爽口,出菜便捷。

    【新派粵菜】鮮蝦荔枝炒百合

    【新派粵菜】鮮蝦荔枝炒百合

    這道小炒制作非常簡單,為了改變食客對炒蝦仁的傳統印象,我們用荔枝肉和百合做配料,做好的菜肴既有果香味,口感又有層次。

    【新派粵菜】鮑汁辣啫鵝肝

    【新派粵菜】鮑汁辣啫鵝肝

    為了降低菜肴的成本,同時豐富菜肴的口味,我們還加入了大量的杏鮑菇,并用鮑汁調主味,菜肴一上桌,香味四溢,而且顯得很有檔次。

    【新派粵菜】沙窩焗深海鱈魚頭

    【新派粵菜】沙窩焗深海鱈魚頭

    傳統沙窩焗魚頭大多都是生焗,我改為另一種烹調方法,鱈魚先煎后焗,骨酥肉嫩,蒜香濃郁。

    【新派粵菜】麒麟蒸龍躉魚片

    【新派粵菜】麒麟蒸龍躉魚片

    該菜肉質厚實,口味清淡,形狀如同麒麟,有種筷子未動,心已動之感,頗受食客喜愛。

    【新派粵菜】明爐堂灼龍躉魚

    【新派粵菜】明爐堂灼龍躉魚

    我將魚肉切成薄片做成涮鍋,加入一些有機蔬菜涮食,魚肉鮮香滑嫩,蔬菜健康營養。

    【新派粵菜】姜蔥生炒瀨尿蝦

    【新派粵菜】姜蔥生炒瀨尿蝦

    此菜突出蝦肉本身的鮮味與蔥姜、香菜的復合鍋氣味,使用沙鍋制作并成為盛器,可以使原料鮮香味流失減少,使鮮味最大化。

    【新派粵菜】紅燜龍躉魚頭

    【新派粵菜】紅燜龍躉魚頭

    此菜我采用傳統的紅燜做法,但加入了香菇來增加魚肉香味,成品肉質細嫩。

    古志輝師傅演示一道高點擊出品,在北京廚房十分暢銷!

    古志輝師傅演示一道高點擊出品,在北京廚房十分暢銷!

    此菜深受女性食客喜愛,不妨一學!

    原來脆肉鯇還可以這樣做!長見識了!

    原來脆肉鯇還可以這樣做!長見識了!

    作為中山特色名食材,脆肉鯇一直是中山廚師的拿手好戲。

    廚師長分享一道地方風味好菜,用料雖普通,卻很受歡迎!

    廚師長分享一道地方風味好菜,用料雖普通,卻很受歡迎!

    湖北隨州祝福記花園餐廳的張志強師傅為大家現場演示這道隨州卷煎的具體做法。

    【粵菜】鮮蠔魚湯香米泡飯

    【粵菜】鮮蠔魚湯香米泡飯

    鯽魚湯內搭配五花肉、珍珠蠔、魷魚粒、冬菜碎、絲瓜粒等多樣輔料煮沸,帶一碗炸香米上桌后浸泡食用,一道主食被包裝出不一樣的形式和氣氛,口味咸鮮醇香,銷量極高。

    【粵菜】佛手瓜桑拿雞

    【粵菜】佛手瓜桑拿雞

    成菜鮮香嫩滑,十分可口。

    【粵菜】節瓜燜走地雞

    【粵菜】節瓜燜走地雞

    成菜鮮香味美,十分可口。

    【粵菜】香煎藕粉

    【粵菜】香煎藕粉

    成菜帶有一絲焦香,同樣深受食客歡迎。

    【粵菜】梅子醬蒸鉗魚

    【粵菜】梅子醬蒸鉗魚

    成菜酸甜解膩,口感豐富。

    【粵菜】金沙涼瓜

    【粵菜】金沙涼瓜

    苦瓜的味道較為獨特,不易被多數食客接受,而將其先油炸再裹咸蛋黃,口感溫熱脆嫩,內清香外咸香,大大減輕了苦澀感。

    【粵菜】咸檸檬勝瓜蛋白炒飯

    【粵菜】咸檸檬勝瓜蛋白炒飯

    成菜酸香開胃,思路大膽,十分香口。

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