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    這道川菜,已近失傳,很多人都沒見過……

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    川菜老師傅傳統技藝研習會會長繆青元、水井·黌館技術顧問謝春麟聯手復原這道消失的民間菜。

    火遍大江南北的“燒雞公”,是怎么做的?

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    成菜鮮美可口,十分惹味。

    正宗陳麻婆豆腐,豆腐滑嫩,入口麻、辣、鮮、香、燙!

    正宗陳麻婆豆腐,豆腐滑嫩,入口麻、辣、鮮、香、燙!

    麻婆豆腐屬于傳統川菜,基本上每一家川菜館主打菜里都會有它。不過,并不是所有廚師都會做出入口麻辣鮮香燙的麻婆豆腐。下面,就為大家揭曉這道菜的制作關鍵。

    老師傅還原一道已消失的川菜——魚香粉條鴨

    老師傅還原一道已消失的川菜——魚香粉條鴨

    著名辭賦家、國學家張昌余、百年廚神餐飲廚師長李小林聯手復原這道消失的民間菜。

    老師傅:這道傳統川菜,現在很少地方能吃到

    老師傅:這道傳統川菜,現在很少地方能吃到

    中華老字號——耗子洞老張鴨子技術顧問李朝貴師傅為大家現場講解!

    【酒樓菜】菌香肥腸

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    成菜鮮辣香口,肥美不臊。

    【酒樓菜】乾坤土甲魚

    【酒樓菜】乾坤土甲魚

    成菜口感豐富,十分惹味。

    【酒樓菜】香辣扇貝花

    【酒樓菜】香辣扇貝花

    成菜外酥內鮮,香辣惹味。

    【酒樓菜】香辣豬脆骨

    【酒樓菜】香辣豬脆骨

    成菜香辣可口,外酥內脆,口感豐富。

    【酒樓菜】熗鍋腰花

    【酒樓菜】熗鍋腰花

    成菜鮮嫩不臊,鮮味十足。

    【酒樓菜】牛肉鴨血

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    成菜鮮辣香口,肉質滑嫩。

    【酒樓菜】鴻運雙寶

    【酒樓菜】鴻運雙寶

    成菜酸辣香口,十分美味。

    【酒樓菜】蔥香牛肉絲

    【酒樓菜】蔥香牛肉絲

    成菜蔥香味濃郁,口感豐富。

    【酒樓菜】菜根香開口酥

    【酒樓菜】菜根香開口酥

    成菜外酥內鮮,口感豐富,十分可口。

    【川菜】尖椒兔丁

    【川菜】尖椒兔丁

    成菜椒麻可口,十分鮮美。

    【川菜】大盤巴骨肉

    【川菜】大盤巴骨肉

    成菜鮮辣香口,椒麻香口。

    【川菜】麻辣鯰魚

    【川菜】麻辣鯰魚

    成菜麻辣鮮香,鮮味十足。

    【川菜】肥腸排骨

    【川菜】肥腸排骨

    成菜口感豐富,肥而不膩,十分可口。

    【川菜】泡椒肥腸牛肉

    【川菜】泡椒肥腸牛肉

    成菜肥而不膩,十分可口。

    【川菜】鏟鏟回鍋肉

    【川菜】鏟鏟回鍋肉

    成菜肥而不膩,造型別致。

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