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    【魯菜】空心玻璃丸子

    【魯菜】空心玻璃丸子

    這款“空心琉璃丸子”本質上卻是“燙面小球”,入油浸炸后“吐出面芯”,形成中空!巴旅妗钡暮诵募挤钤S多同行反復觀摩學習而難窺其中奧秘。

    【魯菜】糟熘魚片

    【魯菜】糟熘魚片

    糟熘魚片是魯菜中的一道經典,而同一門中又分兩派:福山(今煙臺)派和歷下(今濟南)派,手法有諸多不同。

    【魯菜】扒魚福

    【魯菜】扒魚福

    此菜形似元寶、咸鮮滑嫩、潔白如雪,入口即化,感覺奇妙,可謂食魚之最高境界。如今為了降低成本,有的店也會選花鰱魚肉入菜。

    【魯菜】奶湯蒲菜

    【魯菜】奶湯蒲菜

    這款“奶湯蒲菜”,湯汁乳白掛口,蒲菜脆嫩鮮香,被譽為 “濟南湯菜之冠”。

    【魯菜】軟熘里脊片

    【魯菜】軟熘里脊片

    軟熘菜產生于過去那個缺油的年代,僅靠清水和幾樣簡單的調料,便將原料做得鮮嫩滑潤、美味無比。如今,這類菜品因順應健康飲食的潮流,又被越來越多的廚師重新拾起。

    【魯菜】奶湯核桃肉

    【魯菜】奶湯核桃肉

    這是一道傳統魯菜,如今在市面上已很難見到。此菜巧選豬元寶肉,經過腌制、上漿、滑汆,最后澆入魯菜經典奶湯,潔白的湯面飄著玫紅色的肉塊,濃香滑嫩鮮美。

    【魯菜】鍋塌魚肚(圖解)

    【魯菜】鍋塌魚肚(圖解)

    “鍋塌”是魯菜中的傳統技法,由來已久,其經典代表菜有鍋塌魚肚、鍋塌豆腐、鍋塌黃魚。

    【創新魯菜】盤絲奶酪山藥

    【創新魯菜】盤絲奶酪山藥

    李保平紅菜——盤絲奶酪山藥

    【創新魯菜】九轉大腸

    【創新魯菜】九轉大腸

    李保平紅菜——九轉大腸

    【創新魯菜】大白菜炒蝦

    【創新魯菜】大白菜炒蝦

    李保平紅菜——大白菜炒蝦

    【創新魯菜】麻醬茄子配金蒜

    【創新魯菜】麻醬茄子配金蒜

    李保平紅菜——麻醬茄子配金蒜

    【創新魯菜】蔥燒海參

    【創新魯菜】蔥燒海參

    李保平紅菜——蔥燒海參

    【傳統魯菜】菊花蝦排

    【傳統魯菜】菊花蝦排

    早年的孔府廚師將尼山湖(即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊)所產的野生蝦剝成鳳尾狀,串到牙簽上,掛糊油炸,肉白尾紅,擺起來好似一朵菊花,優美典雅。

    【傳統魯菜】羅漢肚

    【傳統魯菜】羅漢肚

    此菜制作手法講究,壓制時需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結實筋道,斷面猶如花崗巖,肉粒間夾雜的香料碎入口爆裂出香,非常好吃。

    老師傅重現一道傳統魯菜——芙蓉蝴蝶海參

    老師傅重現一道傳統魯菜——芙蓉蝴蝶海參

    成菜造型別致,十分精美。

    高炳義大師演示一道菜品——五彩蝦托

    高炳義大師演示一道菜品——五彩蝦托

    成菜造型別致,十分鮮美。

    【魯菜】傳統蔥燒遼參

    【魯菜】傳統蔥燒遼參

    麻劍平紅菜——傳統蔥燒遼參

    【手工菜】浮油蝦片

    【手工菜】浮油蝦片

    蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一改傳統浮油菜的潔白賣相,非常別致。

    【手工菜】浮油魚片

    【手工菜】浮油魚片

    浮油魚片是由傳統魯菜——浮油雞片演變而來,成菜潔白鮮嫩,湯汁透明,清香利口,老幼咸宜。

    【手工菜】浮油雞片

    【手工菜】浮油雞片

    成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑,色澤潔白。

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