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    【農家菜】干燜芋兒

    【農家菜】干燜芋兒

    這里的芋兒要先放高壓鍋里壓熟,再下油鍋炸至色金黃,撈出來另換鍋,加紅油和老干媽豆豉煸炒香。成菜后芋兒外酥里嫩,還帶著一股豆豉的鮮香味。

    【農家菜】特色魚香碗

    【農家菜】特色魚香碗

    成菜鮮香味美,十分可口。

    【農家菜】公社招待菜

    【農家菜】公社招待菜

    成菜肥而不膩,十分可口。

    【農家菜】筍子燉臘蹄

    【農家菜】筍子燉臘蹄

    這是將當地的干山筍與臘豬蹄同燉成菜,成菜味道醇和,咸香味突出。

    【農家菜】羊肉格格拼散散

    【農家菜】羊肉格格拼散散

    格格指的是小籠粉蒸的菜肴,羊肉格格即是指粉蒸羊肉;而散散,則是達州渠縣的民間叫法,指的是粉蒸蔬菜。

    【農家菜】柚香排骨

    【農家菜】柚香排骨

    成菜鮮香味美,十分可口。

    【農家菜】農家炕豆腐

    【農家菜】農家炕豆腐

    成菜外酥內嫩,十分可口。

    【農家菜】酸椒炒臭豆卷

    【農家菜】酸椒炒臭豆卷

    臭豆卷是一種經過發酵的豆制品,雖然聞著有股淡淡的臭味,但做成菜以后,卻別有一番鮮香。

    【農家菜】太婆坨坨肉

    【農家菜】太婆坨坨肉

    成菜鮮香味美,十分可口。

    【農家菜】枯藤豬手

    【農家菜】枯藤豬手

    成菜軟糯鮮香,咸香味美。

    【農家菜】卷硐山壇子肉

    【農家菜】卷硐山壇子肉

    此菜源自渠縣卷硐鄉。在過去,當地人都是把幾種葷素原料一起放入土陶壇內,然后置草木火灰當中長時間地煨制成菜。如今,當地廚師在制作此菜時,有意改煨為蒸。

    【農家菜】大蒜金元寶

    【農家菜】大蒜金元寶

    成菜鮮香味美,口感豐富。

    【農家菜】香辣小豬肉

    【農家菜】香辣小豬肉

    此菜選用農家帶皮小豬肉烹制而成,特點是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。

    【農家菜】永川姜絲兔

    【農家菜】永川姜絲兔

    成菜鮮辣味美,十分可口。

    【農家菜】宮保腦花

    【農家菜】宮保腦花

    此菜是從傳統川菜宮保雞丁演變而來,腦花外酥里嫩,煳辣荔枝味濃,也可以用山藥、銀鱈魚制作宮保味。

    【農家菜】酸椒仔姜蛙

    【農家菜】酸椒仔姜蛙

    這道菜我選用多種辣椒混合,做出一種混椒的復合型味道,菜蛙兼具鮮辣、麻辣、酸辣等幾種口味,很受歡迎。

    【農家菜】小椒炒江團

    【農家菜】小椒炒江團

    這道菜魚肉鮮美細嫩,鮮辣味濃,我特意選用二荊條小青椒,相比美人椒,味道相差不大,但是這種小青椒炒后不會皺皮,成菜美觀很多。

    【農家菜】黃花芙蓉丸

    【農家菜】黃花芙蓉丸

    這道菜我將肉丸裹勻蛋清糊,做成芙蓉丸,口味鮮美,肉質細膩。需要注意的是,炸完丸子后最好放入水中泡一下去油脂,否則菜品過于油膩。

    【農家菜】芝麻茄丁

    【農家菜】芝麻茄丁

    這道菜我是根據芝麻排骨改良而來,將主料變成尋?梢、成本又很低的茄子,菜品上桌后,很多客人一嘗發現是茄子,都感覺新奇,是一款值得推廣的菜品。

    【農家菜】秘制芋兒雞

    【農家菜】秘制芋兒雞

    這道菜我將雞肉加入各種辣椒和香料粉,入高壓鍋壓制,雞肉入味香鮮美,芋兒軟糯。

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