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    這道川菜,已近失傳,很多人都沒見過……

    川菜老師傅傳統技藝研習會會長繆青元、水井·黌館技術顧問謝春麟聯手復原這道消失的民間菜。

    正宗陳麻婆豆腐,豆腐滑嫩,入口麻、辣、鮮、香、燙!

    麻婆豆腐屬于傳統川菜,基本上每一家川菜館主打菜里都會有它。不過,并不是所有廚師都會做出入口麻辣鮮香燙的麻婆豆腐。下面,就為大家揭曉這道菜的制作關鍵。

    老師傅還原一道已消失的川菜——魚香粉條鴨

    著名辭賦家、國學家張昌余、百年廚神餐飲廚師長李小林聯手復原這道消失的民間菜。

    老師傅:這道傳統川菜,現在很少地方能吃到

    中華老字號——耗子洞老張鴨子技術顧問李朝貴師傅為大家現場講解!

    已經失傳的川菜,你聽過幾個?

    時過百年,廚藝一道,凋零殆盡,百不存一。

    傳統川菜巔峰之作——雞蒙葵菜,只有國宴才能一睹芳容!

    中國烹飪名師、宜賓市烹飪協會副會長李多強為大家現場演示。

    大廚演示一道高級宴席菜品——網油雞卷

    四川成都紅星飯店行政總廚官燎為大家現場演示!

    鄧華東:你現在所看到的川菜,并不是川菜的全部

    這個低調的鄧師傅,曾讓全球摘星最多的米其林三星大廚喬.盧布松感受到傳統川菜的魅力,且十分贊賞,而今,他想向大家澄清一下,什么是真正的川菜。

    川菜】蓮蓬鮑脯

    此菜是把“蓮蓬豆腐”和“干燒鮑脯”兩道菜結合在一起,用雞肉糝代替豆腐做成蓮蓬的形狀,再嵌入蓮子以求形似。

    川菜】竹蓀肝膏湯

    此菜為傳統川菜中的經典菜式,與“仔雞豆花”、“開水白菜”齊名。

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